Resep Lontong Balap Surabaya Asli: Gurihnya Bikin Ketagihan!

Daftar Isi

 

-ARTIKDIA Siapa sih yang tidak kenal dengan Lontong Balap? Makanan khas Kota Pahlawan ini memang punya daya pikat tersendiri. 

Nama uniknya yang seolah menyiratkan kecepatan konon berasal dari para penjualnya zaman dahulu yang berlomba-lomba menjajakan dagangannya. 

Perpaduan lontong, taoge, tahu goreng, dan lentho yang disiram kuah gurih dan manis, lalu ditambahkan sambal petis, sungguh membuat siapa pun sulit menolak kelezatannya.

Nah, daripada harus jauh-jauh ke Surabaya, bagaimana kalau kamu coba bikin sendiri resep Lontong Balap Surabaya asli di rumah? 

Ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan mengikuti panduan ini, kamu bisa menghadirkan cita rasa otentik seperti yang dijual di warung-warung legendaris. 

Yuk, siapkan bahan-bahannya dan mari kita mulai petualangan di dapur!

Mengenal Ciri Khas dan Filosofi Lontong Balap

Sebelum kita masuk ke resep, ada baiknya kamu tahu dulu apa sih yang membuat Lontong Balap begitu istimewa. 

Intinya, ada dua hal yang wajib ada: kuah yang gurih berempah dan lentho yang menjadi ciri khas. 

Lentho sendiri adalah semacam perkedel yang terbuat dari singkong parut atau kacang tolo yang digoreng garing. 

Keberadaan lentho ini memberikan sensasi tekstur renyah dan rasa yang khas, sehingga tidak bisa digantikan oleh perkedel biasa.

Selain itu, bumbu lontong balap utamanya terletak pada racikan petis udang yang berkualitas. 

Petis ini tidak hanya sekadar pelengkap, tapi merupakan nyawa dari hidangan ini. Tanpa petis, Lontong Balap tak akan seotentik dan senikmat yang biasa kamu jumpai. 

Jadi, pastikan kamu menggunakan petis yang bagus, ya!

Baca juga: Sejarah dan Asal Usul Kuliner Tradisional Surabaya

Bahan-bahan yang Kamu Butuhkan

Untuk membuat Lontong Balap yang otentik, kamu perlu menyiapkan bahan-bahan berikut ini. Kita akan membaginya menjadi beberapa bagian agar lebih mudah.

Bahan Utama:

• 3 buah lontong, potong-potong

• 200 gram taoge, cuci bersih

• 4 buah tahu putih, goreng hingga matang dan potong dadu

Bahan untuk Lentho (Kacang Tolo):

• 200 gram kacang tolo (atau singkong parut), rendam semalaman

• 2 siung bawang putih

• 1/2 sendok teh ketumbar

• 1 cm kencur

• Garam secukupnya

• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus (untuk Kuah):

• 5 siung bawang putih

• 3 siung bawang merah

• 1 sendok teh merica butiran

• 2 butir kemiri sangrai

• 1 cm jahe

• 1 sendok teh gula pasir

• Garam secukupnya

Bahan Kuah Pelengkap:

• 1 liter kaldu sapi (atau air biasa)

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 1 batang daun bawang, iris halus

• 1 sendok makan kecap manis

Bahan Sambal Petis (Pelengkap Wajib):

• 2 sendok makan petis udang berkualitas

• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)

• 1 siung bawang putih

• Air panas secukupnya

Langkah-langkah Membuat Lontong Balap: Dijamin Gampang!

Nah, setelah semua bahan siap, mari kita ikuti langkah-langkah membuat Lontong Balap ini dengan seksama.

1. Membuat Lentho:

• Haluskan bawang putih, ketumbar, kencur, dan garam.

• Tiriskan kacang tolo yang sudah direndam, lalu haluskan. Kamu bisa menggunakan blender atau diulek.

• Campurkan kacang tolo yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus. Aduk rata.

• Bentuk adonan menjadi lonjong pipih.

• Goreng lentho dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan.

2. Menyiapkan Kuah dan Bumbu:

• Haluskan semua bahan bumbu halus.

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.

• Tuang kaldu sapi atau air. Masak hingga mendidih.

• Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Koreksi rasa.

• Masukkan irisan daun bawang, masak sebentar, lalu matikan api.

3. Membuat Sambal Petis:

• Ulek cabai rawit dan bawang putih hingga halus.

• Tambahkan petis udang, lalu ulek kembali hingga tercampur rata.

• Tuang air panas secukupnya hingga sambal memiliki kekentalan yang pas.

4. Penyajian:

• Ambil mangkuk saji. Letakkan potongan lontong di dasar mangkuk.

• Tambahkan taoge yang sudah direbus sebentar dan tahu goreng.

• Masukkan lentho yang sudah digoreng.

• Siram dengan kuah panas yang sudah kita buat tadi.

• Berikan taburan bawang goreng di atasnya.

• Sajikan Lontong Balap dengan sambal petis dan sate kerang sebagai pelengkap (jika ada).

Tips dan Trik Tambahan Agar Lontong Balap-mu Makin Mantap

• Pilih Petis Berkualitas: Ini adalah kunci utama. Petis yang bagus akan memberikan rasa manis gurih yang pas, tidak pahit, dan aromanya kuat. Kamu bisa mencarinya di toko bahan masakan Jawa Timur atau toko online terpercaya.

• Perhatikan Tekstur Lentho: Lentho harus digoreng hingga benar-benar kering dan renyah di luar, tapi tetap lembut di dalam. Ini yang membedakan Lontong Balap Pak Gendut atau penjual lainnya dengan yang kamu buat di rumah.

• Jangan Rebus Taoge Terlalu Lama: Cukup siram dengan air panas atau rebus sebentar saja agar teksturnya tetap renyah dan segar.

• Tambahkan Pelengkap Lain: Selain sate kerang, kamu juga bisa menyajikan Lontong Balap dengan kerupuk udang untuk menambah sensasi kriuk saat makan.

Dengan mengikuti resep lontong balap di atas, kamu bisa menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat, tapi juga membawa nostalgia kuliner khas Surabaya ke meja makanmu. 

Selamat mencoba, ya! Dijamin, keluarga di rumah pasti suka dan minta nambah terus!